Étlap
Válassz a zalai asztalról
Ezen az étlapon nincs árlista, csak ételek, sorban, ahogy Tibor kihozza őket. Nézd meg, mi készül ma a kemencénél, aztán döntsd el, melyiket kéred a játék előtt vagy után.
A konyha elve
Amit a kemence mellől hozunk
Tibor úgy kezdi a napot, hogy körbejár a piacon, és megnézi, mi érkezett. A halat a Kis-Balaton vidékéről kapja, a tököt és a tökmagolajat zalai gazdától, a gombát az erdő széléről. Amit nem talál meg a környéken, azt nem tesszük az étlapra.
A kemence délután négykor már forró. Abban sül a kenyérlángos, a hús és a rétes is, mert a kemence lassabb, mint a sütő, és emiatt a hús puha marad. Aki az étlapot nézi, azt is látja, mi sül ma, mert az étlap alján kézzel írjuk a napi fogásokat.
A konyha 22:30-ig főz, utána már csak kávé, tea és sütemény marad. Aki a játékasztalnál ül, annak is kihozzuk, amit kér: kistányéron, evőeszköz nélkül, hogy a lapokat ne ejtse el.
Az étlap kézzel írott része mindig a pult mellett lógó táblán van. Ha Tibor délután úgy dönt, hogy a spenót szebb, mint a káposzta, a tábla azt mutatja, és a vendég másnap már mást eszik. Ez nálunk nem rendetlenség, hanem módszer: a konyha azt főzi, ami éppen a legjobb, nem azt, ami az étlapon áll.
Aki először jön, annak azt javaslom, kezdje a gombalevessel, folytassa a kemencés ponttyal, és a végén kérjen rétest. Ez a hármas minden évszakban jól működik, és kellően megmutatja, mit tud a konyha. Ha később visszatérsz, már magad is tudod, mit szeretnél kipróbálni.
Hal a Kis-Balatonról
Ponty, harcsa és süllő, ahogy érkezik.
Tökmagolaj
Salátára, levesre és rétesre egyaránt.
Kenyér a kemencéből
Minden nap frissen, hajnalban dagasztva.
Kérdések az étlapról
Amit a konyháról gyakran kérdeznek
Van vegetáriánus fogás az étlapon?
Mindig van legalább három: tökmagolajos saláta, gombás tojásrántotta, túrós csusza. Szólj a felszolgálónak, ha húsmentesen kéred, Tibor átrendezi a tányért, és nem felejt el semmit. Van, aki a fogást kétszer is kéri, és ilyenkor a konyha mindkétszer ugyanolyan gonddal készíti el.
Mi a helyzet az allergiákkal?
Az étlap mellett lapon vezetjük az összetevőket. Ha tejre, tojásra vagy dióra érzékeny vagy, mondd el rendeléskor, Tibor kijön hozzád, és megbeszélitek, mit tud biztonságosan elkészíteni. Ha ritka allergiád van, érdemes a foglaláskor jelezned, hogy Tibor előre felkészülhessen az estére.
Rendelhetek a játékasztalhoz is?
Igen. A játékterembe kistányéron visszük az ételt, a pult mellett pedig kávét és teát töltünk. Gyümölcslevet, limonádét és ásványvizet is kérhetsz. A játékterembe kért ételeknél ugyanezek a szabályok érvényesek, a kistányér külön fog érkezni a pultról.
Hozhatok magammal gyereket vacsorázni?
Nem. A ház egésze, az étterem is, csak 18 éven felülieknek szól, mert az épületben a kaszinóterem is nyitva áll, és az ajtónál nem tudunk különbséget tenni. Kiskorúnak itt nem tudunk asztalt adni. Sebestyén is elhozza az ételt, ha kéred, de a játékot közben nem hagyja félbe, ezért néha várni kell egy pillanatot.
Mai fogások
Az étlap, ahogy Tibor írja
Levesek és kezdők
Zöldséges salátatortaFriss salátalevelekkel, színes zöldségekkel és krémes öntettel, hűvösen tálalva.
Tökmagolajos salátaFonnyasztott spenót, pirított tökmag és tojás, hűvösen tálalva.- Zalai húslevesGazdaságban nevelt csirkéből, házi metélttel és sárgarépával.
- HalpástétomPonty és harcsa házi pástétomban, pirítóssal és kovászos uborkával.
- Hideg gombasalátaMarinált erdei gomba, vöröshagyma és friss kapor, kenyérrel.
Főételek a kemencéből
Ropogós halfilé zöldségekkelPirított halfilé zsenge sárgarépával és zöldségekkel, sűrű barna mártásban tálalva.
Sült marhahús zöldségekkelVastag hússzelet sárgarépával és brokkolival, kevés mártással, gondosan tálalva.
Pirított halfilé rizottóvalRopogós bőrű halfilé krémes sáfrányos rizottón, paradicsommal és friss zöldfűszerekkel.- Töltött káposztaFüstölt hússal, savanyú káposztával, tejföllel és friss kenyérrel.
- Burgonyás tésztaHázi nokedli pirított hagymával, tejföllel és sült kolbásszal.
Köretek és kisebb tányérok
- Rakott krumpliTojással, kolbásszal és tejföllel rétegezve, forrón tálalva.
- KenyérlángosTejföl, sajt és hagyma a kemence legforróbb sarkából.
- Párolt zöldségekSzezonális zöldségek vajon, sóval és kevés fűszerrel.
- Túrós csuszaHázi tésztán, tejföllel, pirított szalonnával vagy anélkül.
- Savanyú zöldségekKovászos uborka, káposzta és cékla egy kis tálkában, a tányér mellé.
Édesen zárul
Fűszeres sült húsOmlós hússzeletek sült burgonyával és friss salátával, zöldfűszerekkel megszórva.
Körtés csokoládédesszertPosírozott körte selymes csokoládémártással és gyümölcsös krémmel, tányérdesszertként tálalva.
Zöldborsós rizottóKrémes rizs zsenge zöldborsóval, egyszerűen elkészítve és frissen tálalva.- Kemencés almaFahéjjal és mazsolával töltve, vaníliaöntettel.
- AranygaluskaVaníliakrémmel tálalva, kemencében sütve, még melegen.