Konyha
A kemencés ponty története
A kemencés ponty a ház egyik legrégibb fogása, és Tibor szerint a legnehezebb is. Azért, mert nem lehet siettetni, és nem lehet eltitkolni a hibát.
Egy hal, amely nem tűri a sietséget
A pontyot egy kis-balatoni gazdától kapjuk, aki a halastavában neveli, és hajnalban hozza ide. Tibor ránéz, megszagolja, és ha nem tökéletes, visszaküldi. Ez ritkán fordul elő, de megtörténik.
A halat kemencében, citrommal és kevés sóval sütjük. A hús akkor kész, ha a bőre aranybarna, és a villa könnyen belesüllyed a hátába. Tibor ezt a gyakorlatban három ujjal ellenőrzi, nem órával.
A halhoz kapcsolódó legnagyobb vita a szálka. Tibor szerint a szálkát nem kell kiszedni, mert a vendég érezni akarja, hogy valódi halat eszik. Adrienn viszont mindig megkérdezi, hogy szeretné-e, ha a séf előre kiszedné. Általában a vendég a másodikat választja, ami nem baj.
A ponty sütése előtt Tibor mindig megkérdezi a vendéget, szereti-e a halat egészben, vagy filézve hozzuk. Az egész hal látványosabb, a filézett könnyebben fogyasztható. Mindkettő ugyanabból a kemencéből jön, ugyanazzal a citrommal.
Mi kell a jó sült ponty mellé
A köret
Burgonya, hagyma és friss petrezselyem. Semmi több, mert a ponty íze elég erős, és nem szeretne vetélytársat. Tibor hozzáteszi: a hal mellé inkább kenyér kell, mint mártás.
A kenyér
A kemencében sült kenyér hajnalban készül. A héja vastag, a belseje puha, és a sült hal levét szívesen magába szívja. Ezért tálaljuk mindig egy szelettel a hal mellé.
Az étkezés módja
Aki először kapja, gyakran zavarban van a szálkák miatt. Adrienn ilyenkor megmutatja, hogyan kell lehúzni a halat a gerincről. Fél perc alatt kész, utána már csak élvezni kell.
Miért marad az étlapon
Mert a Kis-Balaton halai Zala büszkeségei, és mi szeretnénk, ha a vendégek ezt ízlelnék. Aki hozzánk jön, ne csak vacsorázzon, hanem találkozzon a vidékkel is. A sült ponty ebben a legjobb tolmács: egyszerű, őszinte és a környékről való.